Bio Kräuter

Aber auch bei Beschwerden im Magen-Darm-Bereich hilft der Lippenblütler aus dem Mittelmeer. Köche geraten ins Schwärmen, wenn es um Salbei geht: Auf einfache Weise verleiht Salbei als Gewürz vielen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten ein besonderes mediterranes Flair.

Die beste Minze für Mixgetränke wie Hugo oder Mojito. Wie der Name schon sagt, ist sie der Klassiker in Marokko, dort wird sie vor allem als Tee genossen. Sie ist wenig aufdringlich, eher mild im Geschmack und deshalb eine ideale Dessert-Minze. Aber auch in herzhaften Gerichten, zum Beispiel mit orientalischer Ausrichtung, findet sie ihren Platz.

Kulinarisch macht sich auch die Schokominze toll im süßen Bereich, vor allem in Kombination mit Schokolade, kann man feine Sachen zaubern. Aber auch als Tee ist sie besonders lecker, da sie zwar sehr intensiv ist, jedoch ohne einen zu aufdringlichen „Kaugummi-Geschmack“. Die Schokominze ist eine besonders hübsche Pflanze. Mit ihren dunkel grünen Blättern und den rot-braunen Stielen ist sie sehr dekorativ.

Petersilie darf in keinem Kräutergarten fehlen und ist ein echter Vitaminlieferant. Sie mag es etwas nährstoffreicher als die meisten ihrer Kräuterfreunde. Ein humoser, tiefgründiger Gartenboden mit ein wenig Kompost, gleichmäßige Feuchtigkeit (keine Staunässe) und ein sonniger bis halbschattiger Standort lässt das Kraut gedeihen.

Glatte Petersilie wird auch italienische Petersilie genannt, schmeckt würziger und kräftiger aromatisch als das krause Pendant. Beide Sorten vertragen keine Hitze, sollten daher erst nach dem Kochen dem Essen hinzugefügt werden. Das frische Aroma verfeinert Eintöpfe, Suppen und Saucen. Der Phantasie sind fast keine Grenzen gesetzt.

Unentbehrlich nicht nur für die italienische Küche; für frischen Salat, Tomaten und Kräutersoßen ebenso wie für Käse-, Fleisch- und Gemüsegerichte.

Man kann die zarten Stängel roh genießen, marinieren, blanchieren oder kurz anschwitzen. Salicornia ist eine wunderbare Beilage vor allem zu Fisch und Meeresfrüchten und zaubert einen Hauch Mittelmeer in jede Küche. Ein besonderes Kraut, das zum Experimentieren, z.B. auch in die asiatische Richtung, einlädt.

Kulinarisch ganz klassisch: Rosmarinkartoffeln. Eine schnelle und tolle Beilage zu Gemüse, Fisch oder Fleisch. Deftigen Schmorgerichten oder einer Bratensauce (angesetzt mit dunklem Balsamico und Rotwein) verleiht er eine ganz aromatische Note. Auch zu Ofengemüse oder -hähnchen ist Romarin als Zugabe eigentlich ein Muss. Ein paar Zweige auf das Grillgut gelegt und alles riecht und schmeckt nochmal so gut.

Er passt besonders gut zu Fisch und Fleich oder peppt eine schlichteTomatensauce auf. Aber auch in der Kräuterbutter, in manch einem Dessert oder als Tee ist er ein wahrer Genuss.

Die Blätter haben ein tolles, kräftiges Aroma und sind natürlich für die italienischen Klassiker bestens geeignet bzw. ein Muss: Tomate-Mozzarella, Bruschetta und Pesto. Er verleiht Tomatensaucen, Pizzen, Gemüsegerichten und Salaten einen echt sommerlichen Touch.

Das Pilzkraut schmeckt unverkennbar nach frischen Champignons. Die Blätter sind roh eine feine, ergänzende und besonders knackige Salatzutat! Sie würzen Eierspeisen, Suppen, Eintöpfe oder Gemüsepfannen, sollten aber nicht zu lange mitgekocht werden. Ein feines Kraut zum Ausprobieren.

Die Blätter schmecken tatsächlich nach Käse, Richtung Camembert. Diese aufs Butterbrot gelegt oder frittiert, kleingehackt über die Pizza oder den Salat gestreut… Hier sind den kreativen Köchen keine Grenzen gesetzt. Ein Kraut, das zum Experimentieren einlädt. Für Veganer, die nicht auf den Geschmack von Käse verzichten möchten, ist es auf jeden Fall eine echte Alternative!

Basilikum sollte niemals mitgekocht, sondern über die fertigen Speisen gestreut werden. Um das Aroma in den Winter zu retten gibt es verschiedene Möglichkeiten: Beim Einfrieren bleibt der Geschmack weitgehend erhalten, gleichfalls ist eine Konservierung durch Eeinlegen in Essig oder Öl möglich.

Das Maggi-Kraut darf in keinem Eintopf fehlen. Aber auch fein geschnitten zu Bratkartoffeln oder anderen Gemüsegerichten, im Rührei oder Kräuterquark – es ist und bleibt ein ganz besonders würziges, Geschmack verleihendes Kraut, das dem einen oder anderen Gericht gehörig auf die Sprünge helfen kann.

Ob im Kräuterquark, frisch über den Salat gestreut oder eingebunden in eine Vinaigrette, Schnittlauch verleiht jeder Speise ein feines zwiebeliges Aroma und darf in keinem Kräutergarten oder auf der Fensterbank fehlen. Auch die hübschen, kugeligen Blüten sind essbar und machen selbst eine Kräuterbutter oder eine belegtes Butterbrot zu einer kleinen Augenweide.

Solo als Tee oder in Teemischungen ist sie nicht nur lecker, sondern wirkt z.B. auch beruhigend und hilft gegen Schlafstörungen. Im Sommer kann man den Tee mit etwas Süße auch wunderbar als gesunden Eistee genießen. Die möglichst zarten, fein geschnittenen Blätter der Zitronenmelisse sind geschmacklich so manchem Dessert eine Bereicherung und geben Salatdressings oder Kräuterbutter einen Hauch zitronige Frische.

Majoran ist ein klassisches Wurstgewürz, aber er kann mehr. Er passt in Eintöpfe, Gemüsegerichte, Salate oder Saucen. Eine Kräuterbutter mit frischem Majoran braucht nicht viel mehr als Pfeffer und Salz und vielleicht ein bisschen Zitronenabrieb oder Zitronenmelisse, um ganz ausgefallen zu schmecken. Sparsam dosieren, da er sehr intensiv ist.

Was wäre eine Pizza oder eine Bolognesesauce ohne Oregano? Er peppt aber auch Eintöpfe, schlichte Tomatensaucen, Gemüse-Gerichte und deftige Saucen auf. Herrlich zu Antipasti oder als Kräuteröl. Er passt zu Fleisch zu Fisch, zu Kartoffeln... Oregano ist mit seinem aromatischem Geschmack ein vielseitiger Alleskönner. Ein tolles Kraut zum Trocknen, aber auch frisch verwendet verleiht es den Gerichten erst die gewisse Note.

Eine Kletterpflanze, die man in der Küche nutzen kann! Die Blätter des Malabarspinats sind roh eine feine, leicht säuerlich schmeckende Salatzugabe, gekocht ist er wie der klassische Spinat zu verwenden. Sehr vitamin- und eiweißreich.

Die Pflanze stammt aus Südamerika und ist in China, Israel, Japan, Mexiko, den USA, sowie Neuseeland als Zuckerersatz sehr beliebt. Sie wird in Teilen Südamerikas und Asiens als Heilpflanze eingesetzt, denn sie wirkt blutdrucksenkend, antioxydativ und antibakteriell.

Der hübsche Rote Basilikum sorgt für Abwechslung im Garten und auf dem Teller! Was für einen Eindruck macht zum Beispiel eine Platte Tomaten-Mozzarella mit bunten Tomaten und verschiedenen farbigen Basilikumblättern als Vorspeise?

Die scharfschmeckenden Blätter wurden in Europa der Neuzeit gelegentlich als Pfefferersatz verwendet, besonders in Notzeiten. Aktuell feiert die Pflanze als Geheimtipp ein Comeback beispielsweise in der asiatischen Küche.